[巴黎飲食] JIN 仁 散發耀眼光芒的魚子醬


在巴黎,要找到到正統的壽司是有點難度的
雖然路上可以看到很多綜合日式料理店,但多由中國人經營
先不論味道,能吃到的生魚片種類只有鮪魚和鮭魚兩種
大概是因為法國人比較能接受生食鮪魚和鮭魚

而有日本師傅經營的日式餐廳都是以販賣家庭式料理,
或者是快餐(拉麵、烏龍麵等...)居多

JIN是少數在巴黎的正統壽司店,
也獲得米其林一星的肯定。

位置隱密(在羅浮宮附近的小巷內)
招牌也不顯眼,帶有點隱家的味道。

星期五中午的顧客除了我之外只有一對法國夫妻帶著一個小孩
不過店內卻是十分安靜,因為所有人目光都聚集在板前的表演。
上餐的程序充滿儀式性。

另外,我也很喜歡JIN的室內裝潢,
跳脫一般日式傳統壽司店大量使用木質材料為主軸的設計,
JIN採用靛藍色作為牆面的主要顏色,
除了凸顯出和桌面的對比外還注入了一絲現代感。

在JIN的用餐過程,是視覺及味覺的享受,也是一次的美感經驗。

JIN
6 Rue de la Soudiere 75001 Paris
+33 01 42 61 60 71


店內有兩位waiter,日籍waiter主要負責用英語及日語解說Menu



餐廳內禁止用電話,但是用手機拍照是沒問題的。



這次點的是中午的お昼のおまかせ(95歐)

另外在服務生的強力推薦下加點了JIN的signature dish (40歐)


加點的開胃酒,梅酒


今天負責午膳的板前




Signature dish 就是這道,魚子醬鮪魚塔

味道當然無庸置疑。
魚子醬在味蕾中綻放出強烈的海洋風味,鹹但是不腥,餘韻停留在口中的時間很長。
不過signature dish是否該選擇素材簡單但是更能表現技巧的壽司?


接下來就是お昼のおまかせ的內容,
由味道清淡的白身魚生魚片開始食用


接著是味道比較強烈的赤身


鮑魚碗豆煮


不小心又加點了一杯柚子飲料

(模仿孤獨的美食家作者久住昌之)


繼續おまかせ的內容,各種握壽司就不一一介紹了。
記得表現得比較好的是黃鰭魚yellow tail握壽司和墨魚握壽司。











最後結尾的香菇味噌湯


和握壽司比起來,稍微平淡的甜點。
不過日式料理的甜點似乎都是以新鮮季節水果為主。


這次在JIN的用餐經驗非常滿意,會再回訪。

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Maira Gall