[巴黎飲食] Le Bon Georges 氣氛歡快的小酒館 還有Polmard家牛排!


不認識Polmard家的人請走這邊

Le Bon Georges是紺小姐來巴黎點名的店家之一,
因為這家bistro有供應來自法國知名的牛肉商Polmard家族的頂級牛肉啊!

當然,我們很清楚走bistro路線的Le Bon Georges進的當然不是“冬眠牛肉”
但既然標示著Polmard的品牌名稱,品質還是有一定保證


我們提前一星期訂了位置,在晚上八點半入座。
雖然是平常日的夜晚,店內仍有不少顧客。


黑白格子地磚和手寫黑板,還有各式復古的海報。

Le Bon Georges的裝潢就是典型的巴黎小酒館!
生活在巴黎的最大樂趣之一,就是隨處就能找到這些氣氛絕佳和充滿美味食物的食肆!




既然是不拘禮節、氣氛歡快的小酒館,加上今天的主菜是牛排
於是想找Languedoc Roussillont產區的典型風格、強勁且濃郁的紅酒來搭配
但是店員告知庫存沒了,改推薦我們北隆河的Saint-Joseph產區的Domaine Coursodon的紅酒


來到法國餐廳的第二個考驗,手寫菜單。

但是只要看到Polmard這個關鍵字就不會錯了!
箭頭標示的就是我們今天的目的,Steak Polmard (波瑪牛排)



前菜 橄欖油醃漬鯖魚拌生洋蔥及萵苣

這道前菜還頗有義大利風味,鯖魚和橄欖油的組合在亞洲並不常見,但卻十分美味。
巴薩米可醋的酸味除了引起食慾之外,也讓菜色整體不會太過油膩
是很成功的一道開胃菜


韭蔥濃湯

用大量奶油與韭蔥燉煮, 減緩了韭蔥身為辛香料的刺激
反而帶出溫暖且濃厚的風味。



終於到了重頭戲的主菜,Polmard牛排!!!

外表酥脆,切開後肉質細嫩,
口感柔韌帶有嚼勁但油脂含量並不高。
當然,根據部位別,油脂的分布狀況不盡相同。
但我想法國人心中的理想牛排絕對不是走日本和牛那種柔軟、入口即化路線。

關於法國人心中高品質牛排,
或許可以從我相當喜愛的 << Paris pour les hommes>> 寫給男人的巴黎一書窺見一二
(雖然他談論的是生的牛肉...)

向Yves-Marie Le Bourdonnec*提出血淋淋的問題
(*在塞納河畔Asnieres鎮的著名肉販)
如何識別高品質的牛排?
 必須散發榛果香,具有堅韌的質地(非柔軟),奶油色之乾脂(非真空包裝下)。
上部帶骨之切片,必須能挺立而不會變形且軟塌 (已熟成最為理想)。
顏色部分, 以深紅色為佳。最後,不應帶太多血水(只有少許係屬正常)。



餐後不免俗的要來一個甜點
和一般Bistro定番的蘋果派或巧克力蛋糕比起來
Le Bon Georges的甜點用心很多
這款淋上巧克力醬的鮮奶油糖漬草莓塔非常好吃 ,甜而不膩。


在月光下,踩著微醺的腳步和紺小姐一起漫步在第九區街道上,很巴黎。

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Maira Gall