[登別飲食] 望樓野口登別 聖誕晚餐 X 朝食 集合了北海道食材的餐桌


因為有預定晚餐Plan,所以櫃檯人員一開始就和我們確定晚餐時間。
北海道五天四夜行程

在望樓用餐都是服務人員會引導客人前往個別的包廂享用。
非常注重客人的隱私,也讓客人能夠更盡興地享用餐點。
下圖為和式的包廂


餐廳的聖誕特別裝飾


包廂外的日式擺設,簡單卻看得出巧思



不過我們今晚是被帶到西式的包廂





歡迎的一皿,魚子醬雞胸肉
還沒有吃過魚子醬搭配雞肉的吃法,因此覺得非常新奇!
雞胸肉是用和風高湯燉煮,魚子醬因為量太少沒印象(欸


另外加點的梅酒,杯口抹上一層薄鹽


welcome finger food
大沼牛 黑胡椒莎朗、烏魚子自家農場種植山藥、醃製根室產胡蘿蔔蘋果
鴻禧菇拌海膽、煙燻鮭魚捲室蘭鵪鶉蛋、十勝起司佐北海道產蘑菇

最喜歡的當然是鴻禧菇拌海膽這一品!
本來就有滑溜口感的鴻禧菇和海膽拌在一起非常適合,
海膽本身味道就很強烈,因此需要一個清淡的食材作為陪襯。
鴻禧菇在口感方面和海膽類似,卻沒有強烈的味道,
我認為這是主廚思考後的選擇。

烏魚子和山藥的組合也很不錯,
和台灣傳統上用生白蘿蔔和蔥的吃法比起來較為溫和。

煙燻鮭魚卷鵪鶉蛋
聽說鵪鶉蛋和雞蛋比起來蛋香更濃郁也更富有營養價值,
使用的是來自室蘭鵪鶉園出產的鵪鶉蛋,
室蘭鵪鶉園是北海道唯一的鵪鶉蛋生產工廠,
所生產的鵪鶉蛋布丁也是室蘭的特產。




現磨山葵


很有趣的醬油取用方式


刺身拼盤
黑鮪魚、鰈魚、北寄貝刺身
水煮北海章魚、松葉蟹

利用野菜和魚肉本身的顏色,整體呈現出非常鮮豔的色彩
切成立方體情形狀的黑鮪魚顯得特別可愛!
一般食用刺身拼盤的順序是從味道較清淡的白身魚開始食用,
北寄貝和松葉蟹品嚐起來都十分鮮甜,特別是北寄貝!
黑鮪魚則是很有彈性,越嚼越能散發出


搭配的汁物
聖護院蘿蔔、金時紅蘿蔔、白木耳
使用柚香來為食物增添香氣是日式料理很常見的手法。
搭配前面上的冷盤也很合適。
因為魚生沒有明顯香氣,以汁物的柚香來補足這個空缺。
另外習慣吃熟食的客人,
在食用生魚片的同時搭配熱湯也能夠緩解吃太多生食的不適。



鱈魚龍蝦燉飯
鱈魚肉炙燒稍微過火,
不過龍蝦泥和燉飯的調味都非常濃郁,
有別於前面幾道清爽的料理,有終於進入主菜的感覺!


瀧川產合鴨細麵
鴨肉本身就有濃郁的風味,細緻的湯頭搭配素麵直接吃也很可口。

真狩產百合根湯
甜甜的湯(欸


香煎道產牛菲力、蝦夷鹿肉焗烤
食用蝦夷鹿是愛奴人的習俗。
而鹿肉本身的腥羶味也比較強烈,但還是淺嚐了一口。
結論:旁邊的牛菲力比較好吃

牛菲力煎至五分熟,肉質鮮嫩
沾著下方的肉汁一起食用或者是搭配黑胡椒都十分美味。


和式款待:白飯、紅味噌湯、醃製小菜
回歸傳統及根源,最後總是要用日式餐點作結。


紅茶


甜點:聖誕木柴蛋糕、提拉米蘇、堅果塔
優格冰淇淋、crêmet d'Anjou(法國Anjou地區的起司蛋糕、品嚐起來類似生乳酪)

聖誕節最應景的木柴蛋糕,不同於法國多是用巧克力或栗子的做法。
望樓的木柴蛋糕是香草口味夾著濃郁奶油餡,很清爽。

因為已經是整套會席料理的結尾,巧克力還是太濃郁厚重了。
還是這樣清爽的口味的甜點比較不會有負擔感。





隔天的朝食,在窗外的雪景下用餐覺得特別有情調。



薄切火腿沙拉
少數讓人覺得好吃的沙拉!選材十分新鮮!
用了檸檬汁作為調味,讓人食慾大開!


生優格


鮮奶油蘋果派
為了一早就想吃甜食的螞蟻人所準備。
蘋果派


登別雪景


奇異果豆漿
提供三種現打果汁讓客人選擇,為了腸胃健美選了奇異果豆漿。
是健康的味道。


小缽熱豆腐
黃豆的香味非常濃厚,單吃已經非常好吃。(有點像熱豆花)
也可以添加旁邊的柴魚絲食用。


日式蛋捲、馬鈴薯燉肉、明太子
有著溫暖家庭風味的三樣料理,
蛋捲印上望樓的字樣很可愛!


納豆及酸梅


日式早餐全覽


日式煎魚



整體評價:我喜歡望樓野口的早餐勝過於晚餐。

主要是因為會席料理份量太多(欸
早餐的日式傳統料理看起來溫馨又健康,而且也非常美味!

晚餐的會席料理是日式傳統料裡和法式料理的混搭,
讓我留下印象的還是以日式料理為主,尤其是生魚片的擺盤!
法式料理中唯一讓我記得的是鱈魚龍蝦燉飯,濃郁的奶油滋味和龍蝦泥混合的非常好。

最後提到望樓的服務人員,
在上菜的時候,就算還在食用上一道菜,也會直接把下一道菜端上桌。
安排在個室用餐,我想無非就是希望顧客能夠放鬆、盡情享用餐點,
但是晚餐的會席料理讓我吃得很有壓力。
早餐就沒有這個情形了,因為大部分的食物已經準備好在餐桌上,
只有日式煎魚和現打果汁是後來上的。

既然都已經在溫泉名勝了,我也希望他們的服務可以步調慢一點。

沒有留言

張貼留言

© Deja le Printemps
Maira Gall