Déjà le Printemps

Hawksmoor 尋找一塊完美的牛排

9月 25, 2016

每次從法國搭著兩小時半的歐洲之星路程中，總是想著這次要在英國吃什麼。

聖卓佩飲食 |午後的 Dior des Lices 與聖卓佩塔La Tarte Tropézienne

9月 11, 2016

蔚藍海岸是渡假的代名詞。

穿著比基尼在躺椅上曬太陽，冰桶放著粉紅酒，湛藍的海浪一陣一陣的拍打在岸上...

Saint Tropez聖卓佩是位於蔚藍海岸旁知名的渡假勝地，

這些該有的都有，甚至還帶點Chic的氣息。

法國性感女星Brigitte Bardot和名模Ines de La Fressange都是Saint Tropez的最佳代言人。

前者曾在Saint Tropez拍攝電影« Et Dieu créa la femme »片中的穿著引起當時的流行與仿效，

也讓她成為性感的同義詞。

而後者則在Saint Tropez出生。

明星、紈绔子弟、富豪在此時此刻同聚在Saint Tropez享受夏天。

即使現在成為上流社會的遊樂園，Saint Tropez仍然維持本來的城鎮模樣。

Dior des Lices也是我們在小小的市區閒逛時偶然發現的。

Dior des Lices是Dior在聖卓佩的旗艦店，

改建18世紀的旅館，同時是精品店也是餐廳。
因為用餐區皆設置於室外，因此餐廳只有夏季營業。

主廚則是很愛拍宣傳照的米其林三星主廚Yannick Alleno在這邊設點。

不只是吃早餐、喝杯咖啡或吃輕食，你也可以在這邊吃到精心設計的5道菜套餐。

因為肚子還有點撐，所以我們只打算簡單的喝點飲料。

服務生親切的遞給我們飲料單

Cafe Frappe

接下來和大家介紹 La Tarte Tropézienne聖卓佩塔
先借用官網圖讓大家看看

(source: https://www.latartetropezienne.fr/)

傳統點心La Tarte Tropézienne聖卓佩塔也是當地十分知名的甜點店
聖卓佩塔其實是當地常見的甜點，各家店都知道大致上的做法。
聖卓佩塔雖然不是 La Tarte Tropézienne原創的甜點，
卻因為獨特的配方，讓Brigitte Bardot大為驚豔。
因此提議店主Alexandre Micka將聖卓佩塔註冊為店名。
Ines de La Fressange也曾說過聖卓佩塔是她童年的滋味

(source: https://www.latartetropezienne.fr/)

在聖卓佩有多家分店，我們前往的是在Avenue du général Leclerc 的分店。
少了港口旁邊旗艦店的觀光人潮，是當地居民也會天天光臨的麵包店。
不過提醒大家，如果想要內用甜點的話，還是需要去旗艦店，地址如下
Restaurant & Salon de thé Places des lices
83990 Saint-Tropez

櫃台旁就放著聖卓佩塔的試吃品

除了聖卓佩塔之外，也有供應其他常見的麵包。

展示櫃中就可以清楚看到各種不同尺寸的聖卓佩塔，有8-10人份、6人份、4人份

展示櫃中右邊的Dame Blanche白雪女士的外型也很吸引我，
所以外帶了baby trop (一人份的聖卓佩塔)和一個白雪女士

因為現場就把聖卓佩塔吃完，忘記拍照。
簡單記錄心得如下：
內餡是濃郁柔順的卡士達醬，混和了雞蛋、牛奶和香草的香氣，
外皮則是柔軟的Brioche布里歐麵包，上面顆粒狀的糖霜讓口感更豐富。
整體口感偏甜，推薦給所有和我一樣嗜甜的各位。

帶回旅館的是有點撞到的Dame Blanche

外殼由雪白的瑞士蛋白糖霜所組成，口感扎實。
作為夾心的 Chantilly奶油質地輕盈而具有空氣感，也不太甜，
恰好跟外殼的蛋白糖霜平衡。

原本是地區限定的聖卓佩塔，在巴黎也開了兩間分店。

- PARIS - SAINT-GERMAIN DES PRÉS

3 rue de Montfaucon 75006 Paris

- PARIS - CARROUSSEL DU LOUVRE

Pyramide du Louvre 99, rue de Rivoli 75001 Paris

品嘗聖卓佩塔不用特別前往南法，在巴黎就能輕易回味這個討喜的小點心。

波爾多飲食 | La Tupina 酒鄉波爾多不能錯過的傳統餐廳

8月 28, 2016

波爾多是法國的第四大城，更知名的是他的葡萄酒。

波爾多和勃艮地都是法國知名的葡萄酒產區，風格不同、各有其擁護者。

教授葡萄酒行銷的法國老師這樣形容

和勃艮地相比，波爾多比較像美國哈佛留學回來的海歸菁英，

勃艮地則是傳統守舊又頑固的法國人

巴黎飲食 | Le Bon Georges 氣氛歡快的小酒館還有Polmard家牛排!

8月 21, 2016

不認識Polmard家的人請走這邊

Polmard Boucherie官網

世界上最貴的牛排　一客要價10萬台幣

Le Bon Georges是紺小姐來巴黎點名的店家之一，

因為這家bistro有供應來自法國知名的牛肉商Polmard家族的頂級牛肉啊！

當然，我們很清楚走bistro路線的Le Bon Georges進的當然不是“冬眠牛肉”

但既然標示著Polmard的品牌名稱，品質還是有一定保證

我們提前一星期訂了位置，在晚上八點半入座。

雖然是平常日的夜晚，店內仍有不少顧客。

黑白格子地磚和手寫黑板，還有各式復古的海報。
Le Bon Georges的裝潢就是典型的巴黎小酒館！
生活在巴黎的最大樂趣之一，就是隨處就能找到這些氣氛絕佳和充滿美味食物的食肆！

既然是不拘禮節、氣氛歡快的小酒館，加上今天的主菜是牛排
於是想找Languedoc Roussillont產區的典型風格、強勁且濃郁的紅酒來搭配
但是店員告知庫存沒了，改推薦我們北隆河的Saint-Joseph產區的Domaine Coursodon的紅酒

來到法國餐廳的第二個考驗，手寫菜單。
但是只要看到Polmard這個關鍵字就不會錯了！
箭頭標示的就是我們今天的目的，Steak Polmard (波瑪牛排)

前菜橄欖油醃漬鯖魚拌生洋蔥及萵苣
這道前菜還頗有義大利風味，鯖魚和橄欖油的組合在亞洲並不常見，但卻十分美味。
巴薩米可醋的酸味除了引起食慾之外，也讓菜色整體不會太過油膩
是很成功的一道開胃菜

韭蔥濃湯
用大量奶油與韭蔥燉煮，減緩了韭蔥身為辛香料的刺激
反而帶出溫暖且濃厚的風味。

終於到了重頭戲的主菜，Polmard牛排！！！
外表酥脆，切開後肉質細嫩，
口感柔韌帶有嚼勁但油脂含量並不高。
當然，根據部位別，油脂的分布狀況不盡相同。
但我想法國人心中的理想牛排絕對不是走日本和牛那種柔軟、入口即化路線。

關於法國人心中高品質牛排，
或許可以從我相當喜愛的 << Paris pour les hommes>> 寫給男人的巴黎一書窺見一二
(雖然他談論的是生的牛肉...)

向Yves-Marie Le Bourdonnec*提出血淋淋的問題
(*在塞納河畔Asnieres鎮的著名肉販)
如何識別高品質的牛排?
必須散發榛果香，具有堅韌的質地(非柔軟)，奶油色之乾脂(非真空包裝下)。
上部帶骨之切片，必須能挺立而不會變形且軟塌 (已熟成最為理想)。
顏色部分，以深紅色為佳。最後，不應帶太多血水(只有少許係屬正常)。